Eiweiß nicht temperieren
Wenn wir schon beim Thema Eiweiß sind, können wir Ihnen auch gleich sagen, wie Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen temperieren sollten. Die meisten von uns verstehen unter Temperieren, dass man eine winzige Menge heißer Flüssigkeit in die Eier gibt, um die Temperatur langsam zu erhöhen und zu verhindern, dass sich Ihre Desserts verwandeln. Sie können aber auch Fleisch temperieren.
Das Temperieren von Fleisch wird auch als Auftauen bezeichnet, d. h. ein gefrorenes Stück Fleisch wird langsam auf nahezu Raumtemperatur gebracht. Nehmen Sie das Fleisch vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten auf der Theke liegen. Wenn Sie ein gefrorenes Stück Fleisch in die Pfanne werfen, wird es fest, was zu einem zähen Stück führt, das nicht einmal Ihrem Hund schmecken würde.