Grillen, Backen, Braten von feuchtem Fleisch
Eines der besten Dinge am Steak ist seine knusprige Kruste. Wirklich knusprig wird es nur, wenn Sie das Fleisch vor dem Braten im Ofen scharf anbraten. Geben Sie dazu etwas Öl in die Pfanne und schwenken Sie das Steak, bis die gesamte Oberfläche gleichmäßig braun ist.
Tupfen Sie das Steak vorher mit einem Papiertuch trocken. Wenn Sie nasses Fleisch anbraten, erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt in der Pfanne, wodurch das Steak langsam kocht. Dadurch entsteht eine unschöne graue Schicht, die zwar gut schmeckt, aber absolut nicht knusprig ist. Gießen Sie nach dem Anbraten den Bratensaft wieder über das Steak, bevor Sie es in den Ofen schieben.